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Ensuite, la températures 45, 60 et 75 C pendant 2 peau est déminéralisée par une h. D abord la peau et le bec, ensuite l os de seiche, enfin les viscères et les yeux. Le troisième chapitre porte sur l étude de l influence de degré d hydrolyse DH et le type d enzyme sur les propriétés fonctionnelles et biologiques des hydrolysats protéiques préparés à partir des co-produits peau et viscères et le muscle de la seiche commune S. Les paramètres de contrôle de l hydrolyse enzymatique VI. Calculez la tension T du muscle deltoïde pour maintenir l'équilibre, et les composantes horizontale et verticale de la force F exercée par la scapula sur l'humérus. Sur quelle distance, l, un garçon de 50 kg peut-il grimper sur cette échelle avant qu'elle ne commence à glisser? De plus, ils possèdent une coquille, soit externe comme chez le nautile soit interne comme chez la seiche, le calmar et le poulpe. Les résidus issus de la digestion intracellulaire forment des corps bruns dans la glande digestive, qui sont évacués par l intestin.

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Graduez les axes de coordonnées. Réponse : a 39 m Trouvez les expressions de la position, de la vitesse et de l'accélération en fonction du temps. Donnez l'allure de leurs représentations graphiques. Exprimez la vitesse en fonction du temps et donnez-en la représentation graphique en graduant les axes.

Dans un mouvement rectiligne, la vitesse diminue exponentiellement dans le temps avec une constante de temps de 0, s. Calculez la vitesse moyenne durant la première seconde.

Faites la représentation graphique de v et v moy en fonction du temps, en graduant les axes des coordonnées. Le moment de N par rapport à A est nul. Le moment de 4 N par rapport à A vaut 4. Si le point d'application de la résultante est situé à x mètres à droite de A, le moment de la résultante vaut x N. A 80 cm B Déterminez la résultante de deux forces parallèles et de même sens, valant respectivement 10 N et 30 N ; elles sont 10 N distantes de 80 cm.

A 50 cm B 5 N C'est un vecteur perpendiculaire à la feuille et sortant. La grandeur de la résultante est nulle mais il existe un moment résultant. C'est la somme vectorielle des moments des deux forces par rapport à un point quelconque, par exemple A. Déterminez la résultante des quatre forces parallèles de la figure ci-contre. Remarque : dans les exercices qui suivent, les forces seront souvent exprimées en kg force plutôt qu'en Newton, pour des raisons pratiques. Deux câbles attachés au plafond en des points distants de 50 cm soutiennent un poids de kg.

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Ces câbles ont respectivement comme longueur 30 et 40 cm. Quelle est la force exercée dans chaque câble? Un câble supportant un poids de kg est maintenu à distance du mur par une tige de 1,60 m. Il est accroché au mur 1,0 m au dessus du point d'appui de la tige. Quelle est la force de tension qui agit dans la partie BC du câble? Quelle est la force qui agit dans la tige horizontale? On décompose la force de kg suivant les directions CB et AB.

Deux ouvriers transportent une charge de 90 kg suspendue à une barre de 1,35 m de long. Où doit-on suspendre la charge pour que l'un d'eux ne porte que 40 kg? La force de 90 kg doit être décomposée en deux forces de 40 kg et 50 kg. Le moment par rapport à A, par exemple, de la résultante doit être égal à la somme des moments des deux composantes. Décomposez la force de 40 N en deux composantes x et y suivant la figure ci-contre.

Un père et son fils portent ensemble un poids de 0 kg au moyen d'une barre de m pesant 5 kg. Où doit être placé le poids pour que le père porte deux fois plus que le fils?

Le poids total est 5 kg dont 5 kg doivent être portés par le fils en D 3 50 et kg par le père en A. La charge de 0 3 kg est à x cm à droite de A ; le poids de la barre s'exerce en son centre de gravité, c- à-d à cm à droite de A.

Un levier pèse 0 kg et mesure 1 m. A ses extrémités sont suspendues des charges de 50 kg et 80 kg. Où doit-on mettre le point d'appui pour que le levier soit en équilibre? Une brouette pèse 10 kg. Son centre de gravité est à 40 cm de l'axe de la roue.

Le centre de gravité de la charge se trouve à 60 cm de cet axe. La distance des poignées à l'axe est 1,0 m. Quelle charge peut-on mettre dans la brouette si on exerce aux poignées une force de 5 kg force? Le levier ci-contre a 1 m de long et pèse 0 kg.

Quatre forces y sont appliquées. Où doit-on placer le point d'appui pour avoir l'équilibre? Il faut encore ajouter le poids du levier, 0 kg force en G, à 50 cm à droite de A.

Plaçons le point d'appui en P à x cm à droite de A. En prenant les moments par rapport au point A, on a x. Le tambour d'un treuil a un diamètre de 0 cm et porte une charge de 45 kg. Quelle force doit-on exercer à la manivelle si celle-ci est à 36 cm du centre du tambour?

Le treuil peut être considéré comme un levier : la charge de 45 kg agit à l'extrémité d'un bras de levier de 10 cm rayon du treuil et la force F à l'extrémité d'un bras de 36 cm. Une barre soumise à quatre forces est en équilibre.

Que valent F 1 et F? Une poutre de 3 m de long, pesant kg, est en outre chargée de deux poids respectivement de 50 et kg. La poutre repose sur deux points d'appui A et B à ses extrémités. Quelles sont les réactions des points d'appui en A et en B? Les forces appliquées à la poutre sont les deux forces de 50 et kg force, son poids exercé au centre de gravité et les deux réactions des points d'appui. Une planche de 4 m de long pèse 0 kg et repose sur deux points d'appui A et B distants de,50 m, une extrémité de la planche se trouvant en A.

A une distance variable x à partir de A, on place un poids de 30 kg. Exprimez la réaction du point d'appui A en fonction de cette distance x. A quelle distance de A doit se trouver ce poids de 30 kg pour que la planche bascule autour du point B? Les forces qui agissent sur la planche sont : le poids de la planche en son centre de gravité et le poids de 30 kg dirigés vers le bas; les réactions des points d'appui dirigées vers le haut.

A l'autre extrémité s'exerce une force de 5 kg. La barre n'est pas en équilibre. Quel est le moment de force total par rapport au point 0? Il y a trois forces qui s'exercent sur la barre : la force de 5 kg ; le poids de 10 kg au centre de gravité, milieu de la barre ; la réaction de 15 kg au point d'appui. Une barre de 10 m de long et pesant 0 kg est soutenue en son milieu par un point d'appui.

Elle est soumise aux forces représentées sur le dessin. Quel moment de force supplémentaire faut-il appliquer à la barre pour la maintenir en équilibre? Spécifiez le point d'application, la direction et le sens de ce moment. Exprimons que le moment de force total par rapport au point d'appui est nul. Une barre AB comporte deux sections ayant une distribution de masse uniforme. La section de gauche a une masse de 4 kg. La section de droite a une masse de 6 kg. A quelle distance d du point A se trouve le centre de gravité G de cette barre?

Une échelle de 0 kg repose sans frottement contre un mur. Quelle est la force horizontale exercée contre ce mur? Quel est le moment de cette force par rapport au point A? Que doit valoir le coefficient de frottement s avec le sol pour qu'il y ait équilibre? Les forces qui s'exercent sur l'échelle sont : le poids P de 0 kg agissant au centre de gravité centre de l'échelle , la réaction du sol N, la réaction du mur F et la force de frottement au niveau du sol F frott.

Soit une échelle de 5 m de long et qui pèse 10 kg. Elle est adossée contre un mur en un point situé à 4 m au-dessus du sol. Sur quelle distance, l, un garçon de 50 kg peut-il grimper sur cette échelle avant qu'elle ne commence à glisser?

On peut négliger les frottements avec le mur. Avec le sol, le coefficient de frottement statique vaut 0,4. N 1 l F f 5 m P P' 3 m N 4 m Les forces s'exerçant sur l'échelle et le garçon sont : le poids de l'échelle P, le poids du garçon P', la réaction du sol sur l'échelle N 1, la force de frottement F f du sol sur l'échelle et la réaction N du mur. En prenant comme origine des moments de force le point d'appui de l'échelle sur le sol, les moments exercés par la force de frottement et la réaction du sol sont nuls ; les moments du poids de l'échelle et du garçon sont des vecteurs rentrant dans la feuille, le moment exercé par la réaction du mur est sortant.

Le diagramme ci-dessous représente la colonne vertébrale d'un homme dont le tronc est incliné d'un angle avec l'horizontale.

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P , M la résultante des forces exercées par les muscles érecteurs du rachis et R la force exercée par l'articulation avec le sacrum sur la colonne. Calculez la grandeur de M et de R en fonction de P pour une inclinaison de la colonne de 30, 60 et 90 Selon x : R x M. P 1, P 60 1, P 0, P 0,6. On se propose d'étudier les forces s'appliquant sur la jambe lors de l'exercice avec haltère représenté ci-dessous.

Les forces en présence sont W 1 le poids de la jambe, W 0 le poids de l'altère, M la force du muscle quadriceps transmise via le tendon patellaire et R la force de réaction articulaire au niveau du genou. Calculez les forces R et M.

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Vous êtes capables de maintenir votre bras à l'horizontale grâce au muscle deltoïde. Le diagramme des forces est représenté ci-dessous.

Calculez la tension T du muscle deltoïde pour maintenir l'équilibre, et les composantes horizontale et verticale de la force F exercée par la scapula sur l'humérus. La masse de l'humérus est de 3 kg et le deltoïde fait un angle de 17 avec l'humérus. Une barre d'une longueur de 1 m et d'un poids de 0 kg est soumise aux forces suivantes : Où faut-il mettre le point d'appui pour que la barre soit en équilibre?

Réponse : à 48,15 cm de l'extrémité gauche.. Le levier ci-contre est soumis aux forces représentées sur le dessin. Où doit-on placer le point d'appui pour que le levier soit en équilibre? Sur le dessin, indiquez par le signe ou le point d'application et le sens du vecteur moment de force de la force de 3 kg par rapport au point d'appui. Réponse : à 40 cm de l'extrémité gauche. Une barre, soumise à quatre forces, est en équilibre voir dessin.

Le levier ci-contre pèse 0 kg et est soumis aux quatre forces indiquées sur le dessin. Où doiton placer un point d'appui pour que ce levier soit en équilibre? Réponse : à 58,6 cm de l'extrémité gauche. On néglige les poids des câbles et poulies ainsi que les frottements. Un fil de 1 m de long et 0,4 mm de section, s'allonge de mm lorsqu'on y suspend un poids de 8 kg. Quel est le coefficient d'élasticité à la traction de ce fil?

Quel est son allongement sous l'effet d'une force de N? Le coefficient d'élasticité à la traction de l'acier est. E Un fil de cuivre s'allonge de 0,5 mm sous l'action d'une force de N. Quel est l'allongement que subit un fil de cuivre deux fois plus long, dont le diamètre est deux fois plus grand et qui est soumis à une force de 00 N?

Un tuyau cylindrique de 50 cm de haut et 5 cm de rayon subit une torsion de 4. Quel est l'angle de cisaillement? Un fil de laiton a 30 cm de long et 0,4 mm de diamètre. Quel est son coefficient de torsion? Quel moment de force doit-on appliquer à ce fil de laiton de 30 cm de longueur et de 0,4 mm de diamètre pour le tordre de 30?

Quel est le coefficient de torsion d'un fil de platine deux fois plus long et dont le diamètre est deux fois plus grand? Une force de 1 N peut exercer un moment supérieur à celui qui est exercé par une force de N..

Si un corps est en équilibre statique, le vecteur somme de toutes les forces qui agissent sur lui, est nul. La résultante de deux forces inégales ne peut pas être nulle. La résultante de quatre forces d'égale intensité peut être nulle.

Un corps est soumis à deux forces d'égale intensité mais de sens opposé : il peut en résulter un mouvement. Deux forces de 3 et 10 N peuvent être disposées de façon telle que leur résultante soit 5 N. Un corps est en équilibre statique quand la somme des moments de force par rapport à un point quelconque est nulle. Trois hommes poussent sur une caisse avec des forces de N dans des directions différentes.

La caisse va certainement se déplacer on néglige les frottements. Toutes autres choses égales, l'allongement d'un ressort est proportionnel à sa longueur. Toutes autres choses égales, un câble de 10 mm de diamètre s'allongera fois moins qu'un câble de 5 mm de diamètre.

Sous l'action d'un même couple, un fil deux fois plus long subira une torsion d'un angle deux fois plus grand. Toutes autres choses égales, un fil dont la section est deux fois plus grande a un coefficient de torsion quatre fois plus grand.

Quand un angle est petit, on peut confondre l'angle avec son sinus uniquement si l'angle est exprimé en radians Quand un angle est petit on peut le confondre avec son sinus, son cosinus ou sa tangente.

Après combien de temps a-t-elle parcouru 50 km? Quelle distance parcourt-elle en 10 minutes? Faites la représentation graphique de la position en fonction du temps et vérifiez sur le graphe les deux réponses du problème.

Comme la vitesse est constante, le mouvement est uniforme. Combien de temps faut-il à la barque pour traverser le fleuve? Quelle distance a-t-elle parcourue? Mais le temps de traversée est indépendant de la vitesse du courant. Pour relier deux points A et B distants de 50 km, un avion met 50 minutes à l'aller et 40 minutes au retour.

Sachant que l'avion a volé à la vitesse constante v et que le vent a soufflé à la vitesse constante v' dans la direction BA, déterminez la vitesse de l'avion et celle du vent.

Soient v la vitesse de l'avion et v' la vitesse du vent. Quelle est l'accélération moyenne? Quelle est sa vitesse après 0 secondes? Quelle distance a-t-il parcourue? Faites la représentation graphique a de la vitesse en fonction du temps 45 43 b de la position en fonction du temps. La représentation de la vitesse est une droite, celle de la position une parabole. Quelle est sa vitesse quand il aura parcouru mètres? Dans ce MRUA, on donne l'accélération et le déplacement et on demande la vitesse.

Cependant le temps n'est pas connu. Faites la représentation graphique a de la vitesse en fonction du temps b de la position en fonction du temps. Combien de temps lui faut-il pour s'arrêter? Sur quelle distance freine-t-elle? Faites la représentation graphique de la vitesse en fonction du temps.

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Le mouvement est uniformément décéléré. Combien de temps lui faut-il pour s'arrêter, c-à-d pour avoir une vitesse nulle? Quelle est sa décélération? Merci également à Mr. Un grand remerciement est adressé à tous mes collègues et à tous les membres du Laboratoire de Génie Enzymatique et de Microbiologie LGEM pour l ambiance très favorable qu ils ont su créer autour de moi.

Enfin, mes remerciements vont également à tous ceux qui ont participé plus ou moins indirectement au bon déroulement de ma thèse. A heat-stable trypsin from the hepatopancreas of the cuttlefish Sepia officinalis : Purification and characterization. Cathepsin D from the hepatopancreas of the cuttlefish Sepia officinalis : purification and characterization. Chymotrypsin from the hepatopancreas of cuttlefish Sepia officinalis with high activity in the hydrolysis of long chain peptides substrates: purification and biochemical characterization.

Analysis of novel angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptides from enzymatic hydrolysates of cuttlefish Sepia officinalis muscle proteins. Three novel angiotensin I-converting enzyme ACE inhibitory peptides from cuttlefish Sepia officinalis using digestive proteases. Influence of degree of hydrolysis on functional properties and angiotensin I converting enzyme inhibitory activity of protein hydrolysates from cuttlefish Sepia officinalis by-products.

Comparative study on biochemical properties and antioxidative activity of cuttlefish Sepia officinalis protein hydrolysates produced by Alcalase and Bacillus licheniformis NH1 proteases.

Journal of Amino Acids, in press. Extraction and functional properties of gelatin from the skin of cuttlefish Sepia officinalis using smooth hound crude acid protease-aided process.

Pepsinogen and pepsin from the stomach of smooth hound Mustelus mustelus. Purification, characterization and amino acid terminal sequences. Evaluation of angiotensin-i converting enzyme ACE inhibitory activities of smooth hound Mustelus mustelus muscle protein hydrolysates generated by gastrointestinal proteases: Identification of the most potent active peptide.

Biochemical properties of anionic trypsin acting at high concentration of NaCl purified from the intestine of a carnivorous fish: smooth hound Mustelus mustelus.

Obtaining antimicrobial peptides by controlled peptic hydrolysis of bovine haemoglobin. Chemical composition and characteristics of skin gelatin from grey triggerfish Balistes capriscus. Isolation and characterization of trypsin from sardinelle Sardinella aurita viscera. Antioxidant and free radical-scavenging activities of smooth hound Mustelus mustelus muscle protein hydrolysates obtained by gastrointestinal proteases.

Nutrients Composition of the marine snail Hexaplex trunculus from the Tunisian Mediterranean coasts. Physicochemical and functional properties of gelatin from tuna Thunnus thynnus head bones. New alkaline trypsin from the intestine of grey triggerfish Balistes capriscus with high activity at low temperature: purification and characterisation.

A high thermostable antimicrobial peptide from Aspergillus clavatus ES1: Biochemical and molecular characterization. Trypsin from the viscera of Bogue Boops boops : isolation and characterisation. Trypsin-like protease from the intestine of smooth hound Mustelus mustelus.

Low molecular weight oxidant-stable protease from the intestine of smooth hound Mustelus mustelus. Purification and Characterization. Extraction et caractérisation des extraits enzymatiques de l émissole lisse Mustelus mustelus. Utilisation de l extrait alcalin dans la mise en évidence d activités biologiques dans les hydrolysats de co-produits de la sardinelle Sardinella aurita.

Microbiologie et Hygiène Alimentaire. Valorisation combinée des viscères de la seiche commune Sepia officinalis. Extraction de protéases digestives et préparation de farine pour la production de biomasse et de métabolites. Caractérisation d activité antihypertensive et anticoagulante dans les hydrolysats protéiques du muscle de gobie HPMG pour la valorisation pharmaceutique et nutraceutique.

Procédé de production d hydrolysats de protéines de muscle de la seiche commune Sepia officinalis enrichis en peptides antihypertensifs.

Purification et identification de 14 biopeptides. Notre projet a été évalué selon son caractère innovant et ces impacts enviro-socioéconomiques. Production mondiale des pêches et de l aquaculture II. Description de l espèce étudiée : Sepia officinalis II.

Généralités II. Position systématique, morphologie et alimentation II. Distribution géographique et écologie II. Pêche II. Système digestif III. Co-produits d origine marine: définition et voies de valorisation III. Définition III. Différentes voies de valorisation des co-produits: produits dérivés III.

Farine de poissons III. Les protéases digestives des poissons et des invertébrés marins IV. Pepsine IV. Cathepsine D IV. Chymosine IV. Gastricsine IV. Protéases intestinales et hépatopancréatiques IV. Trypsine et chymotrypsine IV. Collagénase IV. Elastase V.

Applications potentielles des protéases digestives d origine marine VI. Procédés enzymatiques d hydrolyse des protéines VI. Principe de l hydrolyse enzymatique VI. Mécanismes et cinétiques de l hydrolyse enzymatique VI.

Les paramètres de contrôle de l hydrolyse enzymatique VI. Le ph et la température VI. Le degré d hydrolyse DH VI. Les propriétés fonctionnelles des hydrolysats protéiques VI. La solubilité VI. La capacité d hydratation VI. La capacité d absorption d huile VI. Les propriétés émulsifiantes VI. Les propriétés moussantes VI.

La caractérisation des hydrolysats par la taille des peptides VI. Activités biologiques des hydrolysats protéiques VII. Activité antihypertensive : une voie de valorisation nutraceutique VII. Hypertension : définition et incidence VII. Contrôle physiologique de la pression sanguine VII.

Activité antihypertensive par fixation sur des récepteurs opioïdes VII. Les peptides antihypertenseurs issus de protéines agroalimentaires VII. Peptides issus de produits marins VII. Peptides issus d autres sources naturelles VII. Une grande partie de ce tonnage fait l objet d une transformation pour être ensuite utilisée en alimentation humaine. Malgré leurs qualités intrinsèques, comme par exemple une grande richesse en protéines, très souvent ces déchets ne font l objet d aucun traitement spécifique et sont directement rejetés dans l environnement, entraînant des problèmes de contaminations.

Cependant, si certaines précautions sont prises, ces déchets peuvent devenir des co-produits qui se définissent comme étant les parties non utilisées et récupérables lors des opérations traditionnelles de production.

Les co-produits usuels résultant de la transformation des poissons sont : les têtes, viscères, arêtes, queues, nageoires et peaux. La valorisation de ces co-produits est une problématique de plus en plus actuelle car elle permet de compenser pour partie la raréfaction de la ressource et limite les frais de retraitement des déchets de plus en plus importants et qui le plus souvent sont à la charge de l entreprise sous forme de taxe d enlèvement. Les co-produits doivent donc maintenant être considérés comme d'autres sources de matières premières pour la production de substances destinées à l'alimentation, la nutrition animale et humaine, la cosmétique et la santé antioxydants, antistress, antihypertensifs, collagènes, pigments En Tunisie, la seiche commune Sepia officinalis est une des espèces marines les plus importantes économiquement dont sa capture nationale était d environ tonnes DGPA, Les seiches ne sont jamais transformées à bord des bateaux, ni même congelées, elles sont simplement glacées entières et stockées indépendamment du reste de la pêche, pour éviter les salissures dues à l encre.

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Une fois à terre, elles sont achetées par les mareyeurs et les usines de transformation, puis congelées entière en noir non lavées et en blocs. La méthode de transformation de la seiche conduit à l obtention de plusieurs types de déchets. D abord la peau et le bec, ensuite l os de seiche, enfin les viscères et les yeux.

Ces déchets sont une source de contamination environnementale importante obligeant les industriels à traiter leurs déchets avant de les rejeter. La non récupération et la non valorisation de ces déchets engendrent un coût économique et environnemental de plus en plus élevé à la charge des industriels.

Cependant, au regard de leur composition, ces déchets s avèrent relativement riches en protéines, il semble donc intéressant d adopter une stratégie de récupération de ces protéines et de voir s il est possible de les utiliser notamment comme ingrédients dans les produits alimentaires. Ces farines sont principalement utilisées comme engrais ou aliments pour bétail Benjakul et Morrissey, La faible valeur ajoutée de la farine de poissons a poussé les chercheurs et les transformateurs de produits de la mer à exploiter de nouveaux procédés de transformation afin de valoriser les co-produits issus de poissons.

Un intérêt récent est accordé à l extraction et la purification des enzymes digestives, essentiellement les protéases qui sont caractérisées par leur action dans une large gamme de ph et de température Shahidi et Kamil, Les protéases de poissons et d invertébrés marins sont classées en deux catégories à savoir les protéases gastriques, intestinales et hépatopancréatiques Haard, Les protéases gastriques sont représentées par la pepsine, la chymosine et la gastricsine, alors que celles intestinales et hépatopancréatiques regroupent la trypsine, la chymotrypsine, la collagénase et l élastase.

Parmi les techniques modernes de valorisation de masse des co-produits, l emploi d enzymes exogène, notamment les protéases, connaît un succès considérable. Ce procédé permet une meilleure solubilisation des protéines sous forme d hydrolysats protéiques.

C est un procédé moins onéreux et relativement facile à maîtriser, aboutissant à l obtention de produits possédant des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles particulièrement intéressantes pour les industries alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques Liceaga et Li- Chan, ; Kristinsson et Rasco, a, b ; Liaset et al.

Actuellement, les peptides, par leurs propriétés organoleptiques, fonctionnelles et biologiques sont amenés à jouer un rôle de plus en plus important dans les industries alimentaires, le secteur en forte expansion des aliments santé, ainsi que dans le domaine de la sécurité alimentaire agents antimicrobiens et surfactifs , de la cosmétique et des biotechnologies en général.

On désigne par le terme peptide une molécule comprenant un enchaînement d acides aminés, ayant une taille comprise entre 3 et Les peptides potentiellement actifs sont appelés biopeptides. Les biopeptides possèdent in vivo des cibles potentilles d actions. Ils sont capables d exercer, entre autres un effet sur le système cardiovasculaire en tant que hypocholestérolémiant, antioxydant, antithrombotique et hypotenseur , sur le système nerveux en tant qu anxiolique ou satiétogène , sur le système digestif en tant que secrétagogue et sur le système immunitaire en tant qu immunomodulant.

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A côté des peptides bioactifs, les co-produits de poissons représentent aussi une matrice de choix pour l extraction de la gélatine Jellouli et al.

Il a pour principal objectif l obtention de biomolécules à haute valeur ajoutée à usage alimentaire et nutraceutique à partir des produits et co-produits de la seiche commune S. Cette étude se divise en 4 chapitres distincts : 1. Isolement de protéases digestives à partir de l hépatopancréas de la seiche commune. Obtention de peptides antihypertensifs à partir du muscle de la seiche commune. Etude des propriétés fonctionnelles et biologiques des hydrolysats protéiques de la seiche commune.

Extraction de la gélatine à partir de la peau de la seiche commune. Le premier chapitre de ce travail s intéresse à l extraction, purification et caractérisation biochimiques des protéases digestives d invertébré marin. Nos travaux ont porté essentiellement sur l extraction et la purification de la trypsine, la chymotrypsine et la cathepsine D à partir de l hépatopancréas de la seiche commune S. Le deuxième chapitre consiste à élaborer différents hydrolysats protéiques doués d activité antihypertensive à partir du muscle de la seiche commune moyennant plusieurs enzymes microbiennes, animales et digestives de poissons.

Le travail a porté également sur l isolement et l identification de quelques peptides responsables de cette activité. Le troisième chapitre porte sur l étude de l influence de degré d hydrolyse DH et le type d enzyme sur les propriétés fonctionnelles et biologiques des hydrolysats protéiques préparés à partir des co-produits peau et viscères et le muscle de la seiche commune S.

Enfin, le quatrième chapitre décrit la mise en place d un procédé enzymatique destiné à l extraction de la gélatine à partir de la peau de la seiche commune. Pour une éventuelle exploitation de cette biomolécule dans des applications alimentaires, nous avons réalisé une étude comparative de certaines propriétés fonctionnelles et texturales de la gélatine extraite à partir de la peau de la seiche avec celle bovine commerciale.

Production mondiale des pêches et de l aquaculture Selon l'organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture FAO , la production halieutique mondiale a atteint ,1 millions de tonnes en FAO, Depuis les années 90, il y a une stagnation des volumes capturés dans les océans de l ordre de 90 millions de tonnes par an et ce malgré le perfectionnement des techniques et l allongement des campagnes de pêche.

Par contre, si les pêches de capture n évoluent guère depuis 20 ans, les volumes produits par l aquaculture ne cessent d augmenter. La finalité de ces biomasses marines, quelles soient sauvages ou issues de l élevage est bien évidemment la nutrition humaine. Le reste 27 millions de tonnes étant utilisé à d autres fins non alimentaire, comme la production de farine ou d huile de poissons 20,8 millions de tonnes , l élevage, l appâtage et les utilisations pharmaceutiques, ou encore l alimentation directe des poissons d élevage.

Position systématique, morphologie et alimentation Systématique Embranchement : mollusques Classe : céphalopodes Ordre : coléoidés Famille : sépiidés Genre : Sepia Espèce : officinalis Photo 1 : La seiche commune S. Principaux caractères morphologiques et alimentation La seiche, Sepia officinalis Linnaeus , appartient à l embranchement des mollusques, classe des céphalopodes. Ces animaux sont caractérisés par le rattachement des pieds à la tête céphalopodium.

De plus, ils possèdent une coquille, soit externe comme chez le nautile soit interne comme chez la seiche, le calmar et le poulpe. Ces animaux sont particulièrement évolués et représentent le sommet de l évolution chez les mollusques. De cette manière, ils sont dotés d un système nerveux développé contenu dans un cartilage céphalique et sont capables d apprentissage Dickel et al. En conséquence, même si les céphalopodes ont gardé des caractéristiques appartenant aux mollusques, certains mécanismes sont comparables à ceux des poissons Mangold et al.

De ce fait, les céphalopodes sont étudiés pour de nombreuses raisons commerciales et scientifiques Boletsky, La seiche est un animal carnivore Messenger, et le grand éventail de proies permet de la classer parmi les prédateurs opportunistes.

Le régime alimentaire est basé surtout sur les petits crustacés tels que les crevettes Pinczon du sel et Daguzan, Distribution géographique et écologie La répartition géographique de Sepia officinalis est étendue Figure 1 puisqu elle occupe l est de l Atlantique, la mer de Baltique jusqu au nord de l Afrique, ainsi que la Méditerranée et la zone des Açores Boletsky, ; Boyle et Boletsky, ; Guerra, Sepia officinalis est une espèce necto-bentique pouvant vivre jusqu à des profondeurs avoisinant mètres, avec une plus forte abondance aux alentours de mètres Guerra, Espèce migratrice, son cycle de vie s étale sur un à deux ans Perez-Losada et al.

Etude des mécanismes d'actions de SuperMApo dans un modèle de sclérose en plaques

Les seiches sont dites semelpares, c est à dire qu elles meurent après s être reproduites. Toutefois, certains individus souvent mâles survivent et peuvent participer à une seconde saison de reproduction. Figure 1 : Distribution géographique de S.

Pêche La production mondiale de seiche commune S. Mais ces chiffres sont assez délicats à interpréter puisque la distinction entre les espèces de seiche et même parfois entre céphalopodes n est pas toujours faite. Système digestif Les seiches, en milieu naturel, se nourrissent de proies vivantes. Pour les digérer, elles disposent d'un système digestif performant. L appareil digestif est composé du bulbe buccal, des glandes associées au bulbe buccal, du tube digestif, de la glande digestive et des appendices des canaux digestifs Figure 2.

Chez ces animaux, les organes de digestion sont disposés en U. La digestion débute au niveau du bulbe buccal qui sert à déchiqueter les proies mécaniquement mais aussi à l aide d enzymes sécrétées par les glandes salivaires postérieures Boucaud-Camou et Boucher-Rodoni, ; Koueta et Boucaud-Camou, L estomac, très musculeux, broie les aliments qui vont aussi subir l action des enzymes secrétées par la glande digestive digestion extracellulaire.

L absorption se déroule dans la glande digestive, les appendices de la glande digestive et le caecum.